En terminos generales no existe una medida para la altura de las cuerdas, esta puede ser tan alta o baja como necesitemos el sonido o nos sintamos comodos, en general para puntear es preferible un acción baja de 1,5 mm o menos en la primera cuerda al traste 12, pero tengan en cuenta que una baja acción sacrifica el sustain de la guitarra. Para guitarras que se usan en general para tocar ritmicas rasgueadas es preferible una acción mas alta. En fin, la acción final que tenga tu guitarra es aquella con la que te sientas mas comodo en el estilo musical que interpretes.
En lo personal tengo guitarras con acciones tan bajas como 1mm para puntear y de 1,7 para ritmicas rasgueadas.
A continuación les dejo un video que esta cargado tambien en youtube, con un resumen de lo que les acabo de mencionar.
http://youtu.be/9BHDKGwRkC4